Tanzimat sonrası kafeşantanlar, gazinolar, barlar kuruldu.
Kafeşantanlara örnek olarak Büyük Alkazar, Concordia, Alhambra verilebilir.
II. Abdülhamid’in saltanat dönemi sonralarında Galata’nın Arkadi Sokağı’nda açılmış olan
Arkadi Gazinosu İstanbul’un ilk gazinolarından biridir.
Maksim, Küçük çiftlik, Tepebaşı, Cumhuriyet, Kristal, Taksim Belediye gazinoları ise cumhuriyet dönemine adını yazdıran gazinolardı.
Daha sonra
salaş gazinolar da türedi.
Salaş gazinoların kaçak olarak işletilen
koltuk meyhaneleri gibi hizmet vermesi ve müzikli eğlence programlarının çalgılı meyhaneleri andırmasından dolayı gazinolara meyhanelerin alafrangası denmiştir.
İstahbul barlarının ilki 1911 de açılan “
Gardenbar” dı. Otel bünyelerinde yer alan İstanbul barlarının ilkinin Pera Palas’ın bünyesinde bulunan “
Orient Bar” olduğu söylenebilir.
Bunlara diğer örnekler ise
Tokatlıyan ve Park otellerinin bünyelerinde bulunan barlardı.
1840 yıllarında
Salvatore,1870’de
Proksch birahanesi, 1880 yılında merkez birahanesi ve daha sonra da
londra birahanesi açıldı.
Sponeck ise İstanbul’un bira tarihinde önemli bir yer tutar.
Sinematograf ilk olarak İstanbul halkına 1870 yıllarında kurulan
bu birahanede gösterildi.
Biri 1912’de rumca, diğeri 1925’de Fransızca Birahaneler arasında yine novotni’nin Atlantik birahanesinin
Lala lokanta ve birahanesininadını unutmamak gerekir.
Beyoğlu’na damga vurmuş önemli içkili lokantalardan birisi de Alman Fischer’in 1930’larda açtığı Fischer "
bira"hanesi ve lokantasıdır.
Günümüzde çok iyi bilinen “
refik restaurant’ın sahibi refik işte burada bulaşıkçı olarak çalışmaya başladı.
İstanbul’da birahaneler 1940’lı yıllarda çok
meşhurdu ve çok büyük kalabalık toplardı.
“Markiz” “
Lebon” ve Nisuaz” gibi dönemin elit pastanelerinde de içki servisi vardı.
1950’li yıllardan önce Pavyonlar kaliteli yerlerdi.
Taksim Belediye Gazinosu, Park ve Tokatlıyan otelleri gibi ciddi işletmelerin bünyelerinde pavyonlar vardı.
Ancak daha sonra pavyonlar gece eğlence hayatının yaşandığı yerlerden çıkıp, gece aleminin yaşandığı mekanlar oldular. Günümüzde eğlence yerlerinde
kavram kargaşası iyice arttı.
Publar, Bistrolar, rotiseriler, restoranlar, tavernalar vb. Kafeler çeşitlendi.
Günümüzde Kağıt peçeteler havalarda uçuyor, ceketler gömlekler yakılıyor, masalar devriliyor…
